น้ำมะพร้าวแก่ซึ่งเป็นส่วนที่ยังไม่สามารถนำมาใช้ประโยชน์มากนักเนื่องจากรสชาดและกลิ่นที่ไม่ดี เกษตรกรจึงมักจะทิ้งไปในธรรมชาติซึ่งนอกจากจะเป็นการสูญเสียผลผลิตทางการเกษตรแล้ว ยังก่อให้เกิดมลภาวะจากการเน่าเสียเมื่อถูกทิ้งไปในแม่น้ำลำคลองอีกด้วย จากความคิดริเริ่มในการนำน้ำมะพร้าวแก่ที่เหลือทิ้งมาผลิตเป็นวุ้นมะพร้าวเพื่อการบริโภค เป็นการเพิ่มมูลค่าวัสดุเหลือทิ้งทางการเกษตรได้ในระดับหนึ่ง แต่อย่างไรก็ตาม วุ้นมะพร้าวที่ผลิตขึ้นเพื่อการบริโภคมีราคาไม่สูงมากนักแต่กระบวนการผลิตวุ้นมะพร้าวจะทำให้ได้ไบโอเซลลูโลส (biocellulose) ซึ่งนอกจากจะสามารถนำมารับประทานแล้ว ยังสามารถนำมาใช้ในทางการแพทย์และเครื่องสำอาง อย่างไรก็ตาม กระบวนการผลิตไบโอเซลลูโลสเพื่อนำมาใช้ทางการแพทย์และเครื่องสำอางนั้นจำเป็นต้องมีการปรับเปลี่ยนจากกระบวนการผลิตวุ้นมะพร้าวทั่วไปที่นำมาใช้ในการบริโภค เพื่อเพิ่มคุณสมบัติทั้งทางกายภาพและชีวภาพให้มีความเหมาะสมมากขึ้น การนำน้ำมะพร้าวแก่มาแปรรูปเป็นแผ่นโดยใช้เชื้อจุลินทรีย์เพื่อทำให้เกิดเป็น nano-biocellulose fiber เพื่อนำมาใช้ทางสาธารณสุขจึงเป็นทางเลือกใหม่ที่สามารถเพิ่มมูลค่าให้กับสินค้าทางการเกษตรอย่างมาก อีกทั้งกรรมวิธีในการผลิตก็ไม่ยุ่งยากนัก สามารถอบรมนักวิจัย เกษตรกรหรือสหกรณ์ให้แปรรูปในเบื้องต้นก่อนนำมาพัฒนาในขั้นตอนต่อไปเพื่อนำมาใช้ โครงการนี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่ออบรมนักวิจัย เกษตรกรผู้ปลูกมะพร้าวและผู้สนใจให้ทราบถึงประโยชน์ ถ่ายทอดกระบวนการเก็บและปรับปรุงคุณสมบัติของไบโอเซลลูโลสของการแปรรูปน้ำมะพร้าวแก่ที่เหลือทิ้งเพื่อใช้ในทางการแพทย์ และเพื่อให้เหมาะสมสำหรับใช้ทางการแพทย์และเครื่องสำอาง รวมถึงถ่ายทอดวิธีตรวจสอบคุณสมบัติของไบโอเซลลูโลสที่ผลิตขึ้นสำหรับใช้ทางการแพทย์และเครื่องสำอาง โดยเริ่มตั้งแต่การประชาสัมพันธ์ให้แก่นักวิจัย กลุ่มเกษตรกร กลุ่มสหกรณ์ที่ปลูกมะพร้าว หรือโรงงานผลิต/แปรรูปมะพร้าวซึ่งสนใจเข้ารับการอบรม การอบรมแกนหลักในการถ่ายทอดเทคโนโลยี (Train the trainers) การอบรมนักวิจัย เกษตรกรผู้ปลูกมะพร้าวและประชาชนทั่วไป การรวบรวมข้อมูล ปัญหา แนวทางในการแก้ปัญหา กำลังการผลิต รายรับที่เพิ่มขึ้น และข้อมูลอื่น ๆ ที่ได้จากการอบรมและสรุปผลการฝึกอบรม
ผลการดำเนินงานได้สำเร็จลุล่วงตามวัตถุประสงค์โดยได้ทำการอบรมเกษตรกรที่จะเป็นผู้ฝึกอบรม (trainer) ที่ ศูนย์การเรียนรู้ในชุมชนของ กศน. เมืองสมุทรสงคราม นอกจากนี้ยังได้อบรมเกษตรกรที่สนใจเรียนรู้ที่องค์การบริหารส่วนตำบลกระดังงา อำเภอบางคนที จังหวัดสมุทรสงคราม และอบรมกลุ่มเกษตรกรที่ สำนักงานเทศบาลตำบลบางกระทึก อำเภอสามพราน จังหวัดนครปฐม รวมทั้งสิ้นจำนวน 51 คน นอกจากนี้ยังได้จัดทำคู่มือและวิดิทัศน์ในการผลิตวุ้นมะพร้าว (ไบโอเซลลูโลส) เพื่อใช้ในทางการแพทย์และเครื่องสำอางแจกจ่ายให้แก่ผู้เข้ารับการอบรมอีกด้วย
ผลจากการอบรมพบว่า เกษตรกรผู้เข้ารับการอบรมได้มีการส่งผลผลิตไบโอเซลลูโลสที่ได้จากการอบรมให้แก่บริษัทผู้รับซื้อในพื้นที่ (บริษัท กุหลาบฟู๊ดส์ จำกัด) ซึ่งเป็นบริษัทที่ผู้วิจัยได้ประสานไว้เบื้องต้นและเป็นบริษัทที่แปรรูปและส่งออกไบโอเซลลูโลสเพื่อใช้ทางการแพทย์และเครื่องสำอาง จากการสอบถามพบว่าปัจจุบันมีเกษตรกรที่เข้ารับการอบรมจำนวน 8 กลุ่ม ผลิตและส่งไบโอเซลลูโลสให้แก่ทางบริษัทรวมวันละ 8-10 ตัน