การถ่ายทอดเทคโนโลยีการเก็บรักษาเห็ดแบบแช่แข็งและการแปรรูปผลิตภัณฑ์เพลนต์เบสจากเห็ดเพื่อยกระดับผลิตภัณฑ์ชุมชนสู่การต่อยอดเชิงพาณิชย์

โครงการจัดการความรู้เพื่อการใช้ประโยชน์เชิงชุมชนและสังคมนี้ มีเป้าหมายในการถ่ายทอด องค์ความรู้และเทคโนโลยีจากผลงานวิจัยไปสู่การประยุกต์ใช้จริงในระดับชุมชน โดยมุ่งเน้นการเพิ่มมูลค่า ให้กับเห็ดสดที่ผลิตได้ในชุมชน ผ่านการเก็บรักษาด้วยเทคโนโลยีแช่แข็งต้นทุนต่ำ และการแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์อาหารทางเลือกจากพืช (Plant-Based) ได้แก่ “หมูปิ้งจากเห็ด” และ “เห็ดย่างตะไคร้” โดยองค์ความรู้ที่นำมาใช้ในโครงการนี้ เป็นผลจากการรวบรวมและสังเคราะห์ข้อมูลจาก 2 โครงการวิจัยหลัก ได้แก่ 1) โครงการ การถ่ายทอดเทคโนโลยีการผลิตแหนมเห็ดเพื่อสุขภาพและการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากแหนมเห็ดในพื้นที่ ตำบลขนงพระ อำเภอปากช่อง จังหวัดนครราชสีมา ปีงบประมาณ 2565 และ 2) โครงการการพัฒนาแหนมเห็ดโดยใช้กล้าเชื้อบริสุทธิ์และการแปรรูปผลิตภัณฑ์ใหม่เพื่อต่อยอดเชิงพาณิชย์ ปีงบประมาณ 2561 รวมถึงโครงงานสหกิจศึกษาหัวข้อ “ผลของระยะเวลาแช่แข็งเห็ดต่อคุณภาพของแหนมเห็ด” ซึ่งช่วยยืนยันความพร้อมขององค์ความรู้ระดับ TRL-5 ที่สามารถถ่ายทอดสู่การผลิตจริงในระดับชุมชนได้อย่างเป็นรูปธรรม