โครงการจัดการความรู้ เรื่อง การพัฒนาแหล่งเรียนรู้ครัวชุมชนแบบมีส่วนร่วมเสริมสร้างความมั่นคงทางอาหาร พัฒนาเศรษฐกิจฐานราก และวิถีชาวบ้านพึ่งพาตนเอง มีวัตถุประสงค์ 1) เพื่อนำองค์ความรู้จากการวิจัยเรื่องรูปแบบการพัฒนาแหล่งเรียนรู้ครัวชุมชนแบบมีส่วนร่วมไปถ่ายทอดสู่ชุมชนบ้านโนนคอยตำบลหนองพลวง อำเภอจักราช จังหวัดนครราชสีมา 2) เพื่อจัดกิจกรรมส่งเสริมความรู้และพัฒนาอาชีพจากภูมิปัญญาด้านอาหารและสมุนไพรพื้นบ้านยกระดับเศรษฐกิจฐานราก และ 3) เพื่อพัฒนาหลักสูตรท้องถิ่นเรื่องภูมิปัญญาด้านอาหารและสมุนไพรพื้นบ้านจากแหล่งเรียนรู้ครัวชุมชน มีกลุ่มเป้าหมายที่เข้าร่วมการดำเนินงาน แบ่งเป็น 2 กลุ่ม ได้แก่ 1) ผู้นำชุมชน ปราชญ์ชาวบ้าน ชาวบ้านในชุมชนบ้านโนนคอย ชาวบ้านในชุมชนอื่น และผู้ที่ได้รับผลกระทบจากวิกฤติโควิด-19 จำนวนทั้งสิ้น 100 คน และ 2) ครู และนักเรียน จำนวน 63 คน ให้ความสนใจในการเข้าร่วมกิจกรรม
ผลการดำเนินงาน พบว่า ผู้เข้าร่วมกิจกรรมมีความพึงพอใจต่อการเข้าร่วมกิจกรรมการถ่ายทอดองค์ความรู้ ค่าเฉลี่ยในภาพรวมอยู่ในระดับมาก ได้รับการส่งเสริมอาชีพเป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปพืชพันธุ์และสมุนไพรในป่าครัวชุมชน ที่เป็นเอกลักษณ์ของชุมชนโนนคอย จำนวน 6 เมนู ได้แก่ ไอศกรีมมะขามป้อม น้ำพริกมะขามป้อม หมี่กรอบสมุนไพร ขนมบ้าบิ่นลมหวน ลูกประคบสมุนไพร และหน่อโจดดอง เพื่ออนุรักษ์ภูมิปัญญาด้านอาหารและสมุนไพรพื้นบ้าน และสร้างรายได้เสริม ยกระดับเศรษฐกิจฐานราก โดยมีความพึงพอใจต่อการเข้าร่วมกิจกรรมค่าเฉลี่ยในภาพรวมอยู่ในระดับมาก ส่วนการจัดกิจกรรมบูรณาการหลักสูตรท้องถิ่น รายวิชา ภูมิปัญญาด้านอาหารและสมุนไพรพื้นบ้าน สามารถเชื่อมโยงกับสาระการเรียนรู้วิชาสังคม ศิลปะ การงานอาชีพและเทคโนโลยี และวิทยาศาสตร์ ให้แก่โรงเรียนวัดหนองพลวงได้ ผู้เข้าร่วมกิจกรรมมีความพึงพอใจต่อการเข้าร่วมกิจกรรมค่าเฉลี่ยในภาพรวม อยู่ในระดับมาก