จากการที่ในปี 2564 เรื่องความตกลงเขตการค้าเสรีไทย-ออสเตรเลีย และความตกลงการค้าเสรีไทย-นิวซีแลนด์ ไทยเตรียมปลดล็อคภาษีนำเข้าเป็นศูนย์และไม่มีการจำกัดโควตานำเข้าสินค้ากลุ่มนมทุกประเภทในปี 2568 ทำให้เกษตรกรไทยต้องมีการปรับตัว นอกจากจะเป็นผู้ผลิตต้นน้ำเพียงอย่างเดียวดังในอดีตแล้วยังต้องต่อยอดด้านการแปรรูปผลิตภัณฑ์อีกด้วย ศูนย์วิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ปศุสัตว์เชียงใหม่ กองผลิตภัณฑ์ปศุสัตว์ กรมปศุสัตว์ จึงได้พัฒนากระบวนการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากนมในหลากหลายรูปแบบ เช่น นมปรุงแต่ง โยเกิร์ต ไอศกรีม และ เนยแข็ง เป็นต้น และได้ถ่ายทอดองค์ความรู้ให้กับเกษตรกรและผู้ประกอบการแปรรูปผลิตภัณฑ์นม โดยสหกรณ์โคนมการเกษตรไชยปราการ จำกัด ซึ่งเป็นสหกรณ์โคนมที่มีน้ำนมคุณภาพสูงและมีปริมาณน้ำนมดิบเฉลี่ย 85 ตันต่อวัน ได้เข้ารับการถ่ายทอดและได้ตั้งร้านนมหน้าฟาร์มต้นแบบ เพื่อสร้างรายได้ สร้างโอกาส และตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคนมโคที่ใส่ใจในด้านสุขภาพ คุณภาพ ความอร่อย และผู้ที่อยู่ในชุมชนได้รับประทานนมที่มีคุณภาพสูงได้การรับรองจากนมโคคุณภาพสูงล้านนา โดยการนำเสนอภาพลักษณ์ที่ดูทันสมัย ซึ่งการดำเนินกิจการมีผลประกอบการที่ดี เป็นที่ยอมรับของคนในชุมชนและนักท่องเที่ยว แต่สหกรณ์ยังประสบปัญหาจากของเหลือจากการแปรรูป คือ น้ำเวย์ ซึ่งเหลือจากขั้นตอนการแปรรูปกรีกโยเกิร์ต ประมาณร้อยละ 50 ของปริมาณโยเกิร์ตที่ได้ และในกระบวนการแปรรูปเนยแข็งประมาณร้อยละ 85 ของปริมาณเนยแข็งที่ได้ ซึ่งเมื่อรวมกันแล้วมีน้ำเวย์เหลือทิ้งประมาณ 100 กิโลกรัมต่อเดือน หากสามารถนำน้ำเวย์ส่วนนี้มาสร้างมูลค่าเพิ่มได้ก็จะช่วยให้สหกรณ์ฯ มีรายได้เพิ่มขึ้น เกษตรกรได้รับเงินปันผลจากสหกรณ์เพิ่มขึ้น เศรษฐกิจในชุมชนดีขึ้น ผู้บริโภคมีทางเลือกอาหารเพื่อสุขภาพมากขึ้น และมีของเสียทิ้งสู่สิ่งแวดล้อมน้อยลง
โดยสหกรณ์ได้นำปัญหานี้มาปรึกษากับศูนย์วิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ปศุสัตว์เชียงใหม่ โดยศูนย์วิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ปศุสัตว์เชียงใหม่ได้เล็งเห็นว่างานวิจัยของศูนย์ฯ เรื่องการประเมินคุณภาพของไอศกรีมโพรไบโอติก จากน้ำเวย์และเรื่องการพัฒนาผลิตภัณฑ์กัมมี่จากน้ำเวย์ผสมคอลลาเจน เป็นองค์ความรู้ที่เหมาะสมกับการแก้ไขปัญหานี้ และยังเป็นผลิตภัณฑ์จากนมที่มีความนิยมของในประเทศไทยเป็นอันดับต้นๆ แต่การนำงานวิจัยนี้ไปใช้ยังต้องมีกระบวนการต่างๆ เพิ่มขึ้นทั้งการพัฒนาบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมกับสหกรณ์ และการพัฒนาถ่ายทอดองค์ความรู้ให้กับบุคลากรของสหกรณ์
ผู้วิจัยจึงได้เล็งเห็นความจำเป็นในการต่อยอดผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ด้านการเพิ่มมูลค่าน้ำเวย์ซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการผลิตผลิตภัณฑ์นมสู่การเป็นสินค้าใหม่ร้านนมหน้าฟาร์มของสหกรณ์โคนมการเกษตรไชยปราการ จำกัด โดยต้องมีการหารือเพื่อออกแบบรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสม มีความเป็นอัตลักษณ์ของกลุ่ม รวมถึงดึงดูดผู้บริโภค ซึ่งผลิตภัณฑ์ใหม่นี้จะช่วยเพิ่มมูลค่าให้กับน้ำเวย์ เพิ่มตลาด และรายได้ให้กับสหกรณ์และเกษตรกรรวมถึงผู้แปรรูป เพิ่มชนิดของผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ และเป็นต้นแบบให้กับผู้ประกอบการแปรรูปผลิตภัณฑ์นมอื่นต่อไป
